黑森林是一种蛋糕

第一次品尝这种驰名已久的甜点时，最深的感受并不是那种香软的口感，而是它对味蕾的挑战。樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香——黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。而那种层层叠叠的布局、柳暗花明的装饰，又分明在传达着某种含蓄的意境。再加上引人遐想的名字，一块简简单单的蛋糕，登时变成了一次味觉、视觉还有精神上的盛宴。

黑森林蛋糕在德文中的名字叫做“Schwarzwaelder Kirschtorte”，完整的译法应该是“黑森林樱桃蛋糕”。

黑森林的旅游机构都喜欢把这种蛋糕作为黑森林特产来介绍，不过，这种蛋糕究竟和黑森林有多大的关联还是个问题。

关于黑森林蛋糕名字的来历有不少说法，比较流行的有三种：第一种认为，蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人想起美丽的黑森林，故而得名。第二种说法是，黑森林盛产一种樱桃酒，而这种樱桃酒正是黑森林蛋糕中必不可少的配料。第三种说法则认为黑森林樱桃蛋糕的前身可能是一种叫“Schwarzwaldtorte”的蛋糕，这种蛋糕用蛋糕坯、樱桃和榛子加上奶油一起制成，但里面并没有添加樱桃酒。据称这种蛋糕来自于瑞士。

黑森林蛋糕的雏形最早应该出现于南黑森林附近。在收获樱桃的季节里，当地的农妇们将树上掉下来的甜、酸樱桃一起用水煮开，然后放到盘子里冷却。到了晚上，她们挤完牛奶以后，便把牛奶表面形成的奶油撇出来。人们就用这种奶油拌着煮好的樱桃作为甜点享用，有些人在吃的时候也会加入一点樱桃酒。

到了1915年，有一名叫做约瑟夫•凯勒的点心师宣称，自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时，这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。他独创了一种让奶油散发樱桃酒香的方法，并别出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下，红的樱桃愈发鲜艳，黑的糕底则愈发神秘，仿佛黑森林中一排排的冷杉，温柔地烘托着娇艳的主角。

绝妙的创意，使得寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔，甚至建起了一座关于黑森林蛋糕的博物馆。

凯勒的说法无从考证，但黑森林樱桃蛋糕真正开始闻名始于上个世纪30年代。1934年，黑森林樱桃蛋糕的名字第一次出现在一本德国点心制作书中。一开始，黑森林蛋糕只是在柏林以及德、奥、瑞等国家的大城市中流行，到了1949年，它便在德国知名蛋糕排行榜攀升到了第13位。今天，黑森林蛋糕已经成为了德国公认最有名和最受欢迎的甜点。同时，黑森林蛋糕的美名也已传遍了全世界。不论是昂贵的星级酒店，还是街头的无名餐馆，黑森林蛋糕总是牢牢占据着餐单上的一角。

时至今日，黑森林蛋糕的做法早已不只一种。但无论其做法如何变化，缺少了樱桃酒就不能被称之为纯正的黑森林蛋糕。樱桃酒在德文中叫做“Kirschwasser”，这是一种由樱桃发酵酿制而成的水果酒。而最好和最纯正的樱桃酒则是用黑森林地区出产的黑樱桃酿制而成，酒精度数达40-50度，味道芳香，酒味醇正。今天，黑森林樱桃酒已经成为一个受到保护的品牌。就像并非所有的香槟酒都有资格称为“Champagne”一样，只有真正产于黑森林的樱桃酿出的酒，才有资格叫做“黑森林樱桃酒”。

无论是炎炎夏日还是寒冷的冬季，只要在慵懒的午后，点上一份黑森林樱桃蛋糕，再伴上香浓的咖啡或者茶，属于它的一种独有的味道马上就会弥漫开来：初入口时，甜中带着一点点的酸，细细品来，甘醇的酒味中，却猛然碰到了丝丝的苦涩，再一回味，顿时甘苦自知。

原来，黑森林蛋糕让人念念不忘的，就是这一种——恋爱中的味道。

黑森林蛋糕做法

工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子

蛋糕坯

配料：

鸡蛋6个，糖100克，面粉100克，低筋粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。

做法：

1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。

3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

7．将混合液倒入模子，放入烤箱烤50至60分钟。

8．烤好后拿出彻底冷却。

9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。

夹层

配料：

樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。

做法：

1．将樱桃控干水。

2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。

3．在上面放上樱桃。

4．将奶油打发至直立。

5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。

6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。

7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。

8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。

9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。

装饰层

配料：

混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。

做法：

1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。

2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。